آزمایشات بالینی در افراد مبتلا به آلزایمر خفیف، نشان داده است که مصرف زعفران برای پیشگیری از آلزایمر به طور مستقیم روی ناحیه هیپوکامپ مغز و بسامد ترشح استیل کولین (که وظیفه ثبت خاطات را دارد) اثر می‌گذارد و بافت‌های آسیب دیده را بهبود می‌بخشد.

زعفران کلاله خشک گونه گیاهی کرکوس ساتیووس است که علاوه بر مصارف غذایی به عنوان ادویه، دارای خواص درمانی متفاوتی نیز می‌باشد. در حال حاضر بیش از 80 درصد از 190 تن تولید جهانی زعفران، متعلق به ایران است.

آلزایمر یکی از بیماری‌های رایج در سنین بالا است که روی حافظه تأثیر می‌گذارد. هیچ درمان قطعی برای آلزایمر وجود ندارد،اما می‌توان با اصلاح سبک زندگی و رژیم غذایی از ابتلا به آلزایمر پیشگیری و علایم آن را کاهش داد. یکی از گیاهانی که در درمان آلزایمر موثر شناخته می‌شود، زعفران است. زعفران به دلیل طبع گرمی که دارد می‌تواند در درمان آلزایمر و پیشگیری از آن تأثیرات بسیاری بگذارد.

در مجموع به نظر می‌رسد زعفران و اجزای فعال آن (کروسین، کروستین و سافراتنال) در بیماری‌های مرتبط با سیستم عصبی، بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری‌های گوارشی نقش پیشگیرانه و درمانی داشته باشد. این عملکردها را به اثرات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی آن‌ها نسبت می‌دهند.